近年来，幼儿园、中小学食堂食品安全事故时有发生。前几日，上海某学校西红柿发霉，被正在给学校食堂巡查的家长逮个正着。近日，竟然有罂粟壳作为火锅底料堂而皇之的进入了安微某大学食堂。学校是食品安全责任的第一人，那么高校食堂采购如何保障食品安全呢？

1、建立食材来源检查制度和透明规范的采购渠道。

各高校食堂经营有的是学校内部工作人员经营，而有一些则转交给了第三方食堂承包公司，无论如何，高校必须狠抓源头管理，落实索证索票制度，凡是情况不明，资质不全的食材配送配送公司一律拒绝。

2、加强培训，规范工作人员食品安全操作

通过组织食堂员工培训，让大家认清责任，自觉提高职业素养和业务水平，围绕新版餐饮服务食品安全操作规范，让食堂工作人员在实际工作中严格按照培训要求，落实操作规范，严格执行备案审查制度。

3、定期自查自纠，排除食品安全隐患

通过成立家长会，让家长充当学校食堂评审员，定期组织“成体系、动态化、全方位、无死角”的审查队伍，对校园食品经营者资质、食品安全精细管理措施、食堂监控系统建设等多方面进行排查，及时消除食品安全隐患。

同时，学校食堂可与第三方检测机构进行合作，定期对采购食材进行安全食品安全检测，确保食品质量过硬，最重要的是，必须选择服务好、实力强、配送经验足的生鲜配送公司，如此，食品安全就有了双重保险。